银川手抓羊肉香飘四方 传统美食焕发时代新生机

　　2025年6月17日清晨，银川市兴庆区新华东街的老毛手抓总店内，厨师马国强正在精心烹制当天的之一锅羊肉。选用28斤左右的盐池滩羊，经过4小时文火慢炖，这道承载着宁夏人乡愁的美味，正以全新姿态走向全国餐桌。

　　在操作间里，马师傅向记者展示了传承百年的"三煮三晾"工艺："水温要保持在95度，这样煮出的羊肉才能做到肥而不腻、瘦而不柴。"据他介绍，店里每天要消耗20只羊，最远的订单来自广东和上海。今年新推出的真空包装产品，通过冷链物流让外地食客也能品尝到地道风味。

　　中午时分，来自西安的游客张建军一家正在体验手抓羊肉的正确吃法。"要蘸着蒜泥醋汁，配着八宝茶解腻。"服务员马小花边示范边介绍。餐厅墙上的数据显示，今年前五个月接待游客量同比增长65%，其中60%为外地客人。为适应年轻人口味，店家还创新开发了羊肉小笼包、羊肉汉堡等衍生产品。

　　在银川市餐饮协会，秘书长李志刚翻开最新统计报表："全市现有手抓羊肉专营店217家，年产值超过8亿元。"他特别提到，今年实施的《宁夏滩羊烹饪技艺标准》，首次对手抓羊肉的选材、加工等环节作出规范。协会组织的"名师带徒"计划，已有36名青年厨师获得传统技艺认证。

　　傍晚的怀远夜市，手抓羊肉摊位前排起长队。摊主杨志强创新的"迷你手抓"备受年轻人青睐，"把传统大份改成小份装，方便游客边走边吃"。不远处，新开业的文创店里，"羊羊得意"系列周边产品销量喜人，将美食元素融入生活用品。

　　随着"宁夏味道"品牌推广计划的实施，这道起源于游牧民族的传统美食，正在保留本真滋味的同时，通过标准化生产、创意化呈现，让更多人领略塞上美食的独特魅力。