贺兰县洪广镇“全羊宴”荣膺省级非遗，108道工序传承古法烹饪技艺

位于宁夏回族自治区银川市贺兰县洪广镇的“全羊宴”，以其独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，近日成功入选宁夏省级非物质文化遗产名录。这一荣誉不仅是对洪广镇全羊宴技艺的肯定，更是对中华美食文化传承的极大推动。

洪广镇，一个历史悠久的小镇，自古以来就是宁夏地区的美食聚集地。这里的全羊宴，选用当地优质羊肉，经过108道复杂工序，精心烹制而成。每一道工序都凝聚着厨师们的心血和智慧，使得全羊宴成为了一道独具特色的美食佳肴。

全羊宴的选材非常讲究，选用的是当地放养的山羊肉，肉质鲜美，营养丰富。在烹饪过程中，厨师们首先将羊肉进行去毛、去内脏、洗净等初步处理，然后根据不同的部位和用途，分别进行腌制、炖煮、烧烤等不同的烹饪方法。

108道工序是全羊宴的灵魂所在。这些工序包括选材、腌制、炖煮、烧烤、切片、摆盘等，每一道工序都要求严格，不容丝毫马虎。例如，在腌制过程中，厨师们会根据羊肉的部位和用途，选用不同的调料和腌制时间，以确保羊肉的口感和风味。

炖煮是全羊宴中最为关键的工序之一。厨师们会根据羊肉的部位和用途，选用不同的炖煮方法，如清炖、红烧、炖汤等。在炖煮过程中，火候的掌握至关重要，既要保证羊肉熟透，又要保持其鲜美的口感。

烧烤是全羊宴的又一亮点。选用优质羊肉，经过腌制、串烤，使得羊肉表面呈现出诱人的金黄色，散发出浓郁的香气。烧烤羊肉肉质鲜嫩，口感独特，深受食客喜爱。

全羊宴的摆盘也是一门艺术。厨师们将炖煮好的羊肉切片，摆放在精美的盘子上，色彩搭配和谐，造型美观大方。每一道菜品都仿佛是一件艺术品，让人赏心悦目。

全羊宴的成功入选宁夏省级非物质文化遗产名录，不仅是对洪广镇全羊宴技艺的认可，更是对中华美食文化传承的重视。在新时代背景下，洪广镇全羊宴将继续发扬光大，为传承和弘扬中华美食文化贡献力量。

为了更好地保护和传承这一非物质文化遗产，洪广镇当地政府已经采取了一系列措施。一方面，加强对全羊宴技艺的传承培训，培养更多优秀的厨师；另一方面，加大对全羊宴产业的扶持力度，推动全羊宴产业规模化、品牌化发展。

全羊宴的成功入选省级非遗，让我们看到了中华美食文化的魅力和生命力。相信在不久的将来，洪广镇全羊宴将走向全国，成为中华美食文化的一张亮丽名片。